Инфракрасная сушка в пищевом производстве

Инфракрасная сушка продуктов питания, как технологический процесс, основана на том, что инфракрасное излучение определенной длинны волны активно поглощается водой, содержащейся в продукте, но не поглощается тканью высушиваемого продукта (и материалами, из которых изготовлено оборудование сушки), поэтому удаление влаги возможно при невысокой температуре (40-60 градусов Цельсия), что позволяет практически полностью сохранить витамины, биологически активные вещества, естественный цвет, вкус и аромат подвергающихся сушке продуктов.

В процессе сушки, глубина проникновения инфракрасных лучей достигает 6 - 12 мм. На эту глубину проникает небольшая часть энергии излучения, но температура слоя, лежащего на расстоянии 6-7 мм от поверхности материала, растет значительно интенсивнее, чем при нагреве конвективным способом. Инфракрасные лучи оказывают более сильное воздействие на пищевые продукты, как за счет большой глубины проникновения, так и более эффективного воздействия на молекулярную структуру продуктов. Такая технология позволяет получать продукт, не критичный к условиям хранения и стойкий к развитию микрофлоры.

В результате инфракрасной сушки продуктов, мы получаем уменьшение в объеме готового продукта в 3-4 раза, а в массе в 4-8 раз по сравнению с исходным сырьем (в зависимости от его вида).

Восстановить законсервированный способом инфракасной сушки проукт можно путем замачивания его в воде. Сухопродукт может подвергаться любой традиционной кулинарной обработке: варке, жарке, тушению и т.п., а также может употребляться в пищу в сыром или сухом виде.

Таким обраом, инфакрасная сушка является эффективным и стерильным инстументом консервации продуктов, а уменьшенный объем и вес сушеного продукта предоставляет легкость и простоту его хранения.